1. Restez calme et coopératif

• Accueillez l’agent poliment et sans stress — un contrôle n’est pas forcément synonyme de sanction.

• Évitez toute attitude défensive ou agressive : la coopération facilite la visite.

2. Vérifiez l’identité et l’objet du contrôle

• Demandez la carte professionnelle de l’inspecteur et, si nécessaire, l’ordre de mission.

• Notez la date, l’heure, le nom et la fonction de la ou des personnes présentes.

• Faites préciser le motif : contrôle de routine, plainte d’un client, suivi d’un précédent contrôle, suspicion de non-conformité…

3. Préparez et présentez les documents obligatoires (Liste non exhaustive)

Ayez prêts (ou faites préparer par votre personnel) les documents les plus souvent demandés :

Hygiène et sécurité alimentaire

• Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• Résultats d’analyses (eau, produits, surfaces…)

• Relevés de températures (chambres froides, cuisson, refroidissement…)

• Fiches techniques et étiquetage produits

• Registre de nettoyage/désinfection

• Registre de lutte contre les nuisibles

Traçabilité et achats

• Bons de livraison, factures fournisseurs

• Registres d’entrées/sorties

• Étiquettes d’origine

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4. Facilitez la visite des locaux

• Accompagnez l’inspecteur pour répondre directement à ses questions.

• Montrez que les zones sont propres, bien entretenues et que vos procédures sont respectées.

• Ne masquez rien : une non-conformité dissimulée est toujours plus grave.

5. Répondez de manière précise et honnête

• Si vous ne connaissez pas la réponse, notez la question et engagez-vous à fournir l’information rapidement.

• Évitez les approximations ou affirmations non vérifiées.

6. En cas de non-conformité constatée

• L’inspecteur peut établir un rapport ou une mise en demeure.

• Demandez des précisions écrites et les références réglementaires exactes.

• Élaborez un plan d’action pour corriger dans les délais impartis.

• Conservez une copie signée de tout document remis.

7. Après le contrôle

• Analysez le rapport pour identifier les points à améliorer.

• Mettez en œuvre les corrections immédiatement et conservez les preuves (photos, factures, certificats…).

• Si vous contestez un point, répondez par écrit en citant le texte légal applicable.

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8. Si besoin me contacter.

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💡 Conseil:
Préparez un classeur “Contrôle” ou un dossier numérique regroupant tous les documents exigibles, pour pouvoir les présenter en quelques minutes. Cela enverra un signal très positif à l’inspecteur.